Assaisonnez les côtes d’agneau avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte ou poêle, chauffez l’huile d’olive et faites saisir les côtes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté , jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez-les et réservez sur une assiette.
Préparer la base aromatique :
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes finement émincées et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir doucement pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant 5 minutes .
Déglacer avec le vin rouge :
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs. Laissez réduire pendant 5 minutes , jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide épaississe légèrement.
Cuisson en sauce :
Remplacez les côtes d’agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et disposer quelques branches de thym frais sur le dessus.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes , jusqu’à ce que la viande soit tendre et imprégnée des saveurs.
Finition et épaississement (optionnel) :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol, puis ajoutez ce mélange dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 minutes .
Service :
Servez les côtes d’agneau nappées généreusement de sauce aux champignons et au thym.
Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou d’une poêlée de légumes de saison.
Astuces :
Pour plus de gourmandise, ajoutez un filet de crème fraîche en fin de cuisson.
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une version plus douce.
Bon appétit ! Ce plat raffiné et chaleureux ravira vos convives autour d’une belle table
