1️⃣ Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir doucement dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
2️⃣ Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 10 minutes). Salez et poivrez.
3️⃣ Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire 2 à 3 minutes.
4️⃣ Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois. Ajoutez éventuellement une pincée de sucre si vos tomates sont très acides. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps.
5️⃣ Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (al dente de préférence). Égouttez-les, puis réservez une louche d’eau de cuisson.
6️⃣ Incorporez les pâtes à la sauce ragù bien réduite. Mélangez sur feu doux pendant 2 minutes, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
7️⃣ Servez chaud, saupoudré de parmesan râpé et garni de feuilles de basilic frais.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Le ragù peut être préparé la veille : il sera encore meilleur réchauffé, les arômes auront bien diffusé.
🔁 Ingrédient à échanger
La chair à saucisse peut être remplacée par du veau haché pour une version plus douce et légère.
🔥 Astuce de cuisson
Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : l’amidon en surface aide la sauce à bien adhérer.
